Semaine 10 du 6 au 10 Mars

mercredi 8 mars 2017

Légume basique en toutes saisons,
le navet vous aide à passer l’hiver en forme !
 

                                                        

Bonjour à tous,


Légume basique en toutes saisons, le navet vous aide à passer l’hiver en forme ! 
Avec la carotte, la pomme de terre et le poireau, il est d’ailleurs le quatrième mousquetaire des légumes les plus consommés en hiver. 
Il a une forte teneur en minéraux et en fibres, il contient de la vitamine C et est peu calorique.
Ses qualités nutritionnelles en font un compagnon de votre bien-être.

Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. 
Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés. 


Le navet est une racine, mais saviez-vous qu’il appartient à la famille des choux ?
Légume populaire à travers les siècles, il a l’avantage de pousser sur des sols pauvres. 
Cela lui a valu d’être pendant longtemps un aliment de base de nombreux plats rustiques.
La douceur des petits navets en botte est appréciée au printemps. 


Vous en trouverez une botte dans les sacs de légumes et mixtes.

Faites-les revenir à la poêle seuls ou avec d’autres légumes … à vous de varier les plaisirs !
En hiver, son caractère plus marqué entre dans la composition des soupes, des pots-au-feu, des purées...
Qu’il soit doux ou piquant, il offre un éventail de saveurs et se cuisine de mille façons.


Pour vous lancer dans de succulentes recettes, nous vous proposons selon le panier : de l’oignon jaune, de la pomme de terre grenaille, de la carotte, du poireau, du chou Kale, de l’avocat Hass, une botte de radis rouges ronds et du céleri branche coupé.
Il y aura de la salade uniquement dans les grands légumes.


Dans vos sacs de fruits, des pomelos de Corse, de la pomme Juliet, du citron jaune et les premières oranges Sanguinello. Une orange sanguine tardive de Sicile moins acide que ses cousines qui nous régale de Février à Avril.

Bonne semaine.

Kevin

 

 

NAVETS FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET AU FROMAGE FRAIS

 Préparation :  20 min                 Cuisson :  30 min    

Ingrédients :  1 botte de navets, 150g de champignons de Paris, 1 échalote, 10g de beurre,

500g de fromage frais, quelques branches de persil et de de sarriette, 1 filet d’huile de sésame, sel et poivre du moulin.

 

Eplucher les navets. Les couper légèrement à la base pour créer une assise. Plonger les navets dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 min.

Piquer les navets à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson. Ils doivent être al dente.

Couper un « chapeau » sur les navets. A l’aide d’une petite cuillère, évider les navets.

Écraser la chair et réserver. Eplucher et émincer finement l’ échalote.

Rincer et tailler  les champignons en petits dés.

Dans une grande poêle, faire dorer l’échalote dans le beurre avec les champignons et la chair des navets à feu moyen. Préchauffer le four à 210° C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la farce (navets - champignons). Ajouter les herbes fraîches ciselées. Saler, poivrer. Garnir les navets de la farce et disposer les navets dans un plat.

Enfourner 15 à 20 min selon leur grosseur.

Arroser d’un filet d’huile de sésame et parsemer d’herbes ciselées avant de servir.

 

 

Tatin de navets et poireaux aux 4 épices

Préparation :   20 min                Cuisson :  40 min    

Ingrédients: 1 botte de navet, 2 poireaux, 1 pâte feuilletée, 3 c à s de miel, 40g de beurre,

20g de sucre, 1 c à c de quatre épices, sel poivre.

 

Préchauffer le four à 200°C. Laver les navets et les couper en morceaux (garder les fanes).

Laver les poireaux  puis les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée 10 min. Faire fondre le beurre dans une poêle pour y faire revenir les navets.

Ajouter les fanes des navets lorsque les navets commencent à dorer puis verser la moitié du miel et laisser caraméliser. Couvrir d’eau à mi hauteur et laisser confire 10 min à feu doux.

Ajouter le sucre sur les poireaux et laisser caraméliser.

Beurrer un moule à manquer, puis le placer sur feu doux, y verser le reste de miel et les épices. Laisser fondre le tout, mélanger, puis retirer du feu.

Ranger les navets confits et les poireaux caramélisés dans le fond du moule en les serrant bien.

Saler poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée sur les légumes en rentrant bien les bords sur les côtés du moule. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner 20 min au four. Laisser refroidir la tarte Tatin avant de la démouler.

 

 

POULET ROTI FARCI AU CHOU KALE ET AU LARD

Préparation :   20 min                 Cuisson :  70 min    

Ingrédients:1 poulet fermier, 3 petits oignons, 3 gousses d’ail, 3 grandes feuilles de chou kale, 100g de lardons fumés, 150g de veau ou de porc haché, 1 verre de vin blanc, 1 œuf, huile d’olive,

2 c à s de chapelure, sel poivre.

 

Laver les  feuilles de chou kale. Ôter la tige centrale et les hacher grossièrement. Réserver.

Dans une poêle, faire suer dans un filet d ’huile d’olive, les oignons et l’ail préalablement hachés.

Verser 1/2 verre de vin blanc et poursuivre jusqu’ à ce que celui-ci soit complètement évaporé.

Ajouter les lardons et le chou Kale. Faire cuire 5 min.

Dans un grand bol, mélanger le veau haché, le chou kale et les lardons. Ajouter la chapelure, saler poivrer. Préchauffer le four sur chaleur tournante à 210°C. Mettre le poulet dans un plat allant au four. Saler et poivrer le poulet sur toute les faces y compris à l’intérieur.

Le badigeonner d’huile d’olive et le remplir de farce. Refermer à  l’aide de piques en bois.

Verser 1 verre de vin blanc et 1  verre d’eau dans le plat.

Enfourner pour 60 min et arroser régulièrement avec le jus en cours de cuisson.

Si le jus s’évapore de trop rajouter un peu d’eau.

Surveiller la cuisson du poulet.

Servir accompagné d’un peu de farce et de jus.

Vous pouvez accompagner de pâte fraiche ou d’une poêlée de pommes de terre grenaille et de carottes.

 

 

 

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