cette semaine ... vos paniers bio

ENTRÉE SUCRÉE SALÉE.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 0 minutes
• Theme : Entrées

Pour 2 personnes
100 grammes de féta, ½ pastèque mini, 1 poivron jaune.

1. Couper la chair de la pastèque en cubes.

2. Couper la féta en cubes identiques.

3. Peler le poivron pour les estomacs fragiles avec un économe pour peaux fines ou sous une flamme. Faire des lanières de poivrons puis les couper en deux.

4. Sur des pics type brochettes japonaises, piquer en alternance, pastèque, féta et poivrons.

5. Servir sur un lit de salade en entrée.

Recette tirée du blog « http://chez-willow.net » animé par Nathalie Nagy-Kochmann.

TARTELETTES DE COURGETTE ET D’AUBERGINE À L’ORIGAN.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Theme : Plats

Pour 2 personnes
1 pâte feuilletée, 1 aubergine, 2 petites courgettes, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe d'origan, 5 c. à soupe d'huile d'olive, farine, sel et poivre.

1.Laver les courgettes et l'aubergine et les couper en rondelles fines.

2. Éplucher l'ail et l'écraser au presse-ail ou entre deux cuillères à soupe.

3. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail et l'origan. Saler et poivrer.

4. Enrober les rondelles de légumes de cette marinade.

5. Les placer côte à côte sur une plaque allant au four ou dans la lèchefrite et les faire cuire pendant 10 minutes à 180 °C (th. 6).

6. Sortir du four et réserver.

7. Séparer la pâte en quatre boules, les étaler sur la plaque pâtissière farinée. Les huiler à l'aide d'un pinceau. Placer généreusement les légumes dessus et remettre au four pendant 15 minutes.

8. Servir à la sortie du four avec quelques feuilles d'origan frais.

« LA CUISINE BIO POUR TOUS LES JOURS » Amandine Geers et Olivier Degorce. Editions France Loisirs 2010.

CHEESECAKE SALÉ.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
1 concombre, 100 grammes de féta, 300 grammes de faisselle entière, 50 ml de crème fraîche liquide, 2 grammes d’agar-agar, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 grammes de biscuits salés au sésame (ou autre), 75 grammes de beurre , poivre.

1. Faire fondre le beurre. Ecraser les biscuits en chapelure et mélanger avec le beurre. Tasser ce mélange dans un plat à bords hauts chemisé de papier cuisson.

2. Battre la faisselle et la féta. Faire chauffer la crème avec l’agar-agar et porter à ébullition durant 30 secondes. Mélanger la crème au mélange de fromage, poivrer et verser sur la croûte de biscuits salés. Réserver au frais 2 heures.

3. Emulsionner le vinaigre et la moutarde avec l’huile. Rincer le concombre et tailler en dés d’un centimètre. Disposer le concombre sur le gâteau au fromage pris et arroser de vinaigrette.

Recette tirée du blog « http://chez-willow.net » animé par Nathalie Nagy-Kochmann.

POIRES RÔTIES HABILLÉES EN NOIX DE COCO-CARAMEL LAITIER.

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Theme : Desserts

Pour 2 personnes
2 poires, 100g de sucre roux, 50 cl de lait, 100 g de poudre de coco et 50 g de beurre.

1. Laver et couper en deux les poires. Enlever leurs pépins en conservant leur forme.

2. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et faire colorer tout doucement les poires côté chair.

3. Préparer le caramel: chauffer les 100 g de sucre tout doucement jusqu’à totale dissolution puis ajouter 10 g de beurre et le lait.

4. Laisser cuire 30 mn à feu doux. Puis débarrasser et refroidir. Paner côté extérieur les poires avec la noix de coco.

5. Verser le caramel laitier dans l’assiette soit chaud soit froid et disposer les poires.

Recette proposée par OLIVIER METAYER , chef cuisinier au restaurant Supernature, 12 rue de Trévise– Paris 9eme.

PAVÉ DE CABILLAUD RÔTI-TIAN DE LÉGUMES.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
4 pavés de 160 g de cabillaud, 1/2 botte de thym frais, 1 gousse d’ail, fleur de sel, poivre, 600 g de courgettes, 600 g de tomates, 600 g d’aubergines.

1. Laver tous les légumes, couper en rondelles les courgettes, les aubergines et les tomates.

2.Laver et hacher le thym. Puis réduire la gousse d’ail en purée en la hachant très finement.

3. Sur une plaque, disposer un cercle d’aubergines, deux cercles de courgettes et deux cercles de tomates. Puis assaisonner et ajouter l’ail et le thym.

4. Cuire au four à 180 °durant 15 mn. Poêler les pavés de cabillaud côté peau puis une fois colorés les passer au four 7 mn à 180 °.

Recette proposée par OLIVIER METAYER, chef de cuisine au restaurant Supernature, 12 rue de Trévise – Paris 9eme.

CEVICHE DE SAUMON.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 0 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
2 petits concombres, 300 g de filet de saumon, 1 tomate, 2 pêches, 1 petit verre de jus de pamplemousse, 1 c. à soupe d'aneth ciselé, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur. Prélever les graines à l'aide d'une cuillère en creusant légèrement.

2. Couper le poisson en petits dés.

3. Laver la tomate, prélever les graines et couper la chair en morceaux.

4. Laver les pêches et les couper en lamelles fines en gardant la peau.

5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter le jus de pamplemousse, l'aneth. Saler et poivrer.

6.Réserver au frais et au moment de servir, répartir le ceviche dans les demi-concombres.

« LA CUISINE BIO POUR TOUS LES JOURS » Amandine Geers et Olivier Degorce. Editions France Loisirs 2010.