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Edito légume n°47
Bonjour,
Le chou chinois, qui n’a de chinois que le nom puisqu’il est cultivé à Fongrave dans le Lot-et-Garonne par notre cher Jean Pierre Ménini, remplit cette semaine, un double rôle : celui du chou et de la salade. En effet, en cette saison, les salades du sud-est de la France continuent de pousser en plein champ et l’eau tombée du ciel avec force lors des dernières grosses averses, a laissé sa marque sur les feuilles, chez de nombreux producteurs. Voilà pourquoi il vaut mieux laisser passer un peu de temps avant de pouvoir retrouver des salades de qualité.
Le chou chinois a l’avantage de se déguster cru, émincé en salade, comme cuit au wok (son ustensile de prédilection) ou dans tout autre moyen de cuisson plus traditionnel. Nous ne parlerons pas de céleri rave de Créances, puisque cette distinction régionale s’applique avant tout aux carottes, mais le terroir y est, puisque celui-ci nous vient du même sol, à savoir de la ferme « L’Earl Les Légumes Bio » à Créances.
Voilà pourquoi en plus de la pomme de terre Orla, la pomme de terre presque à tout faire du nord de la France, nous vous proposons exceptionnellement une barquette de champignons bruns qui améliorera bon nombre de petits plats mitonnés.
Comme les courges sont de bonne qualité dans l’ensemble, cette année, nous confions à Jérôme Ayme la tâche de nous préparer de belles portions de potiron (courge muscade) fraichement coupées, qui nous permettront de profiter de ce grand classique de la cuisine paysanne que sa taille hors normes rend généralement peu accessible aux cuisines citadines.
Bonne semaine à tous.
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